李汉清:国家名厨 中国粤菜烹饪大师

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黄焕青
,男,汉族,1974年9月出生,广东龙川人,现居广州。国家中式烹调高级技师,中国烹饪大师,现任深圳金谷园实业有限公司行政总厨。
1991年开始进入餐饮行业,从事餐饮服务工作26年,担任过多家餐饮单位总厨,香港国际名厨高级评委,中国好味道广东分会副会长,香港国际名厨餐饮协会华南区总部秘书长,曾获世界粤菜厨皇大赛总决赛至尊金奖、青年名厨称号,2017年3月被国家名厨编辑委员会选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷一书中。

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代表作品
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脆瓜酱皇骆驼柳
原料:骆驼柳500克、云南小瓜200克、芥兰200克
做法:1.骆驼里脊切片腌制入味
2.脆瓜煸炒入味备用
3.芥兰灼熟备用
4.用调好的味好美拿督辣酱起锅,把所以材料炒匀即可
备注:味好美拿督辣酱:味好美洋葱粉50克、味好美大蒜粉30克、味好美番茄膏20克、
味好美特红辣椒粉200克、蚝油50克、美极10克、鱼露20克、白糖30克。
 
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牛骨髓煎蛋饼
原料:牛骨髓200克、鸡蛋200克、
做法:1.牛骨髓洗净切段备用
2.鸡蛋加味打匀
3.慢火把鸡蛋煎至金黄即可
 
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海皇刺身拼盘
原料:挪威三文鱼300克、蓝鳍澳洲鲍鱼1只、法国生蚝6只、关东参2条、
做法:1.澳洲鲍鱼用白卤水泡熟
2.生蚝洗净去内脏备用
3.三文鱼和金枪鱼去皮切片
4.关东参涨发好切开
 
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南瓜焗大元贝
原料:大元贝200克、南瓜100克、芝士50克
做法:1.先将元贝去内脏洗净备用
2.南瓜蒸透打成茸加入芝士拌匀
3.把南瓜汁铺在大元贝上放进烤箱用200度烤至金黄色即可

李汉清**,男,汉族,1965年8月生,广东佛山人,国家中式烹调高级技师职称,国家名厨,中国饭店业职业经理人,中国营养膳食烹饪大师,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京广西大厦出品总监兼行政总厨。

(责任编辑:大贺)

精通粤菜的创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品特色煎酿南美参、金椒酱蒸猪手、鲜虾肉菘养生火麻等。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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职业生涯
1983年5月在广东省东莞市太平镇畔江酒店(三星)入行做学徒,一直在东莞、广州等地从事餐饮工作,直至1991年5月到北京工作。
1991年5月—1994年10月任职北京市西城区百利酒楼(粤菜)行政总厨。
1994年11月—1998年12月任职北京市西城区云龙大酒楼(粤菜)行政总厨。
1999年1月—2000年12月任职北京市宣武区深圳大厦(四星)粤菜宴会厅厨师长。
2001年1月—2002年12月任职北京市东城区天鸿宝景大厦(三星)(粤菜)行政总厨。
2002年1月—2004年8月任职北京市朝阳区南航大酒店(三星)(粤菜)行政总厨。
2004年9月—2013年(至今)任职北京市朝阳区广西大厦(四星)出品总监兼行政总厨(粤菜)。
荣誉成就
1994年考取国家中式烹调二级技能职称。
2009年晋升为国家中式烹调高级技师职称。
2009年荣获中国饭店业职业经理人执业资格中级认证。
2006年荣获广西大厦年度“最佳管理者”称号。
2011年荣获广西大厦年度“最佳管理者”称号。
2008年荣获由国家营养膳食推广工程委员会颁发的第一届“中国营养膳食烹饪大师”称号。
2013年6月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

李汉青同志曾接待过习近平、回良玉、吴仪、李岚清、李继耐等多位党和国家领导和各部委主要领导的接待任务。圆满完成了2006年全国劳动模范部分代表的接待工作,2007年中国共产党十七大代表团的接待工作。并接待完成了全国人大、政协十届三次、四次、五次,十一届一次、二次、三次、四次、五次,十二届一次会议广西壮族自治区、吉林省、陕西省、浙江省、福建省、贵州省(二次)、甘肃省(三次)、代表团等代表和所在团的副省级以上党政领导的宴会用餐任务。
历年来,每年李汉青同志创出推广150多款新菜,其中每年有数十款成为领导与宾客最受欢迎菜式。数年来,更有20多款菜品成为镇店之宝,特别近几年,大力倡导健康食品的开发,创作了“金椒酱系列”的菜肴、“五谷杂粮辽参”、“石烧荞麦鱼翅”、“碧波烩(凉瓜汁)官燕”、“玉米汁豆腐”、“红花汁白玉水晶虾球”、“茨实百合香芋”、“虫草花功夫汤”、“火麻长寿鸡豆花”、“鲜虾肉菘养生火麻”、“石斛炖花胶鲜鱼翅”、“特色煎酿南美参”、“酸辣冲浪脆辽参”等养生健康菜式,广受领导与宾客欢迎与好评,并推广到同行业朋友的酒店,深受消费者的喜爱。

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