粤菜新星葛亮 荣获中夏族民共和国名厨称号

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葛亮
,男,汉族,湖南湘阴县人。现任职于北京湘德楼餐饮管理有限公司行政总厨。
精通湘菜的制作技艺,融会贯通,不断增添新品种,创制的代表菜品有秘制乌龟、黄喉炒腰花等品种。2016年9月被国家名厨编辑委员会评为中国名厨称号,其传略及作品被中国国家名厨网收录。
2006年入行,曾先后在北京岳麓山屋什刹海店学徒、长沙喜来登酒店学徒;2012年5月任职北京粤海湘天大酒楼湘菜主管;2014年3月至今担任北京湘德楼餐饮管理有限公司行政总厨。

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黄喉炒腰花
味型:香辣。
用料:黄喉350克,腰花500克。
做法:将发好的黄喉改刀备用;将腰花改花刀,放入盐2克、红烧酱油、蚝油少许腌制备用;将黄喉和腰花轻拉油取出备用;锅内放入大油烧热,放入蒜片4克、小米辣30克、盐2克、味精5克、鸡粉6克炒香,放入黄喉和腰花、香菜梗炒制即可。
特点:香脆爽口。

陈贤志,男,汉族,1982年12月出生,湖南湘潭人,国家高级烹调师,广州霸道总裁俱乐部会员,现任广州食汇鑫湘及吃货湘连锁餐饮行政总厨兼执行董事。1999年从事厨房工作至今,精通湘菜的烹调技艺,融会贯通,不断推陈出新,创作的品种有红焖带皮辣味海豹蛇、黄咖喱蒜香辣味小龙虾、酸菜尖椒爆牛黄喉等品种。曾就职于长沙好食上、深圳六千馆湘菜馆、三十三间堂、深圳罗湖毛家饭店、上海望湘园等知名湘菜连锁企业担任主厨、厨师长职务。2012年至今担任广州食汇鑫湘、吃货湘行政总厨兼执行董事。2006年荣获食在羊城广州烹饪大赛湘菜组金牌,2008年获得广州名厨峰会烹饪大赛湘菜组金牌,2015年7月入编《国家名厨》(第三卷)大典,并被评为中国名厨称号。

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秘制乌龟
味型:咸鲜,微辣。
用料:洞庭湖,土龟1000克,五花肉片50克,姜片50克,大葱50克,大蒜子100克,豆瓣酱30克,鸡精10克,味精10克,高汤1000克。
做法:将杀好的土龟焯水,锅里加入大油、五花肉片、姜片、大葱、大蒜子、豆瓣酱炒香,下入土龟炒香,加入高汤,高压锅压10分钟,去锅把汁收浓即可。
特点:汤鲜,养颜。

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红焖带皮辣味海豹蛇
原料:海豹蛇一条(斩2寸半断),青椒(切滚刀件30克),红椒(切滚刀件30克),蒜子50克,姜片50克,猪油50克,蚝油30克,盐8克,糖5克,辣妹子辣椒酱30克。
特点:色泽红艳,油辣鲜香,口味浓郁,滋补养生。

(责任编辑:大贺)

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黄咖喱蒜香辣味小龙虾
原料:洞庭湖野生清水小龙虾1斤半,泰式黄咖喱胆30克,泰椒5个切碎,葱花5克,蒜蓉碎15克,干葱头碎10克,盐5克,糖8克,鸡精粉5克,鱼露5克,青柠檬半个挤汁。
特点:汁浓味香,咖喱味融入小龙虾的鲜味中,此菜由湘菜的香辣小龙虾结合西式的调味料和烹饪手法制成,中西结合,复合泰式的酸、甜、咸、鲜、辣五种味型,风味特别。

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