李凤荣—河北烧烤大师

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  夏季是烧烤的季节,给予人一种炎热与清爽交加的日子,许多人都会选择在节假日进行一次集体烧烤,烧烤想要味道美味是少不了特殊的烧烤调味料的配方。

       李凤荣,女,汉族,1958年12月生,河北秦皇岛人,国家高级烹调师,河北烧烤大师,中厨之星,中国名厨,中国名厨查询网烹饪专家委员会烧烤技术委员,秦皇岛烹饪协会会员,现任河北秦皇岛仕奇烧烤公司总经理兼总厨。2004年参加第三届全国名厨交流比赛荣获金奖,先后评为中厨之星、中国名厨称号。2005年参加秦皇岛市首届地方特色旅游名吃评选,创作的“仕奇烧烤健子筋”、“弓后筋”获秦皇岛市地方首届名吃金奖。来源中国名厨查询网

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  一、前期腌制

李凤荣大师与烧烤技术顾问胡建生大师

  1、羊肉:用洋葱末+料油(花椒和八角炸的油)+盐

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  2、牛肉:红酒+洋葱末+料油+盐

 

  3、鸡翅:红酒+蜂蜜+世一堂干肠料

 

  4、鱼片:葱+蒜+盐

(责任编辑:admin)

  5、鸡肉;酱油+胡椒粉+盐

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

  以上均煨二个小时左右即可

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  二、烧烤酱秘方

  配方一:黄豆粉100克 腰果粉100克 紫苏粉25克 辣椒粉50克 香菜粉20克 孜然粒50克 芝麻30克 椒盐150克 干葱头粉30克 味粉12克 鸡粉20克

  配方二:孜然100克 辣椒粉80克 芝麻30克 紫苏粉50克 五香粉10克 干葱末50克 芹菜粉10克 椒盐10克 味粉10克

  配方三:辣椒粉100克 孜然粉50克 芝麻粉20克 花椒粉10克 蒜香粉30克 鸡份20克 椒盐10克 味粉5克

  以上三种配方将各料拌匀既可

  适用:鸡亦 鸡腿 鸡中宝 鸡肾 鸡脚劲 猪脆骨

  烧烤汁配方:鸡精 2两 双桥味精 2两 蒜肉 3两 生抽一瓶 大 四川麻辣酱 2勺

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  三、巴西三角肉

  主料:排过酸的三角肉2.5KG

  调料:大盐20g

  制作:将牛肉切成7厘米厚用铁杆穿上表面上放少许大盐,放到大火上转动烤10至20分钟即可

  具体:将排酸速冻牛肉解冻过后用西餐刀分割成长以牛肉长为标准,宽6厘米左右,分割4块再用铁杆穿成半圆形,再分布撒上20G的大盐,注意撒法一定要均匀,然后再入火烤,火温在350度左右.

  特点:烟熏咸鲜外姣里嫩美味可口

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