刘何胜:粤港澳名厨 国家名厨

 

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蚂蚁彩票平台,刘何胜**,男,汉族,1975年7月生,广东翁源县人,国家高级烹饪师,国家高级营养师,国家名厨,粤港澳名厨,餐饮业国家一级评委,全国燕鲍翅专家,全国粤菜烹饪技术专家委员,国家名厨编委会荣誉委员,广东厨委会理事,世界名厨联合会国际会员,现任北京南宫温泉度假酒店行政总厨。

 

主打粤菜管理创新,旁通川菜、湘菜、上海菜、官府菜的管理创新,意识超前,融会贯通,敢于创新,代表菜品有荷香牛助骨、南宫养生佛跳墙、肉酱关东参、玉肤金鳞等。

叶杭胜,男,汉族,国家高级烹饪技师,餐饮业国家一级评委,中国烹饪大师,国家职业鉴定高级考评员,杭州烹饪大师,杭菜研究会副会长,现任浙江赞成宾馆副总经理兼餐饮部经理。

职业生涯
1992年9月―1993年6月就职广州新光鱼翅酒家砧板。
1993年6月―1995年12月就职广州华苑酒家砧板。
1995年12月―1999年7月就职广州江南大酒店(三星)中厨主管。
1999年7月―2001年3月就职北京金城堡宾馆海鲜大世界行政总厨。
2001年3月―2002年5月就职山西御花园假日酒店(四星)出品总监。
2002年6月―2004年6月就职秦皇岛秦发假日酒店行政总厨、总厨。
2004年6月-2006年3月就职北京龙泉宾馆(四星)出品部总监。
2006年—至今任职北京南宫温泉度假酒店(五星)行政总厨。

擅长南宋菜、杭帮菜、花式冷热菜的策划主理,宫宴菜谱的烹调,饭店管理经营,厨艺指导与培训及红案作业等。

曾荣获法国美食蓝带勋章、亚太国际厨皇勋章,被授予2011年度中国粤菜时代人物、2011年度中国酒店先锋人物,2013年5月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

自1967年从师杭州名厨童水林大师门下学艺,先后任职于杭州望海楼菜馆、杭州聚景园菜馆、杭州八卦楼南宋庭菜馆、杭州和平饭店、杭州中北大酒店、浙江东方大酒店、浙江赞成宾馆,先后担任厨师长、行政总厨、餐饮部经理、副总经理职务,学艺至今多次在省、市、全国烹饪厨艺大赛中获得金牌,在烹饪的历史文化与内涵意义研究上,具有较深的造诣和心得,善于古代菜肴的研究延伸,是南宋宫廷菜肴的创始人,其提出的“二轻一清”(轻油、轻酱与清淡)符合现代人养生理念。在杭州的餐饮市场变革时期,做出了积极而重要的推动作用。2012年5月被选入《国家名厨》一书。来源中国名厨查询网

刘何胜有敏锐的市场洞察力,拥有丰富的餐饮管理经验。食无定味,适口而择,无论经营什么菜系都要入乡随俗,把当地人的口味考虑到前边,适应地方口味变化。其菜色顺应美食潮流,善于沟通,敢于变革,注重食材的营养搭配,既继承了传统的手法,秉承了粤菜特色,吸取各大菜系精华,又在原基础上推陈出新,不断缔造出新菜肴,不论在色、香、味方面,还是营养以及艺术欣赏方面都受到消费者的青睐。

 

代表菜品
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菜品名称:荷香牛助骨     刘何胜创作
单位名称:北京南宫温泉度假酒店

将荷叶的香味及各种香料药材的香味融入牛肉之中,其肉香味四溢。

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