每日不同,这家妈妈私家菜馆满足你的家常菜情

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每日不同,这家妈妈私家菜馆满足你的家常菜情结【在曼生活——群的曼谷日记(二百二十)】

蔡燕**,女,汉族,1970年7月出生,中国药膳国家级评委,中国药膳研究会膳用药材与食材研究专业委员会委员,现任天津市食尚名都私家菜馆经理。
1995年,蔡燕自国企停薪留职,离职会计专业,从事餐饮行业,创办“芙蓉饭店”,经过苦心经营,生意红火,在当地小有名气。
自2000年开始从事药品批发生意,出于对祖国传统医学的热爱,系统学习中国中医学史、中药学、药用植物学,并对药膳学产生浓厚兴趣。

幽静的小路两旁都是绿树人家,行人不多,看样子都是周边的居民。而这次探访的餐厅Kao Bahn,就在这条幽静巷子里面。从餐厅所在的房子外面看,会以为这只是一家咖啡馆,走进才知这里还包括了Kao Bahn餐厅,一个单车店,楼上还有一家信件店和一家手工服饰店。整个房子里的店面由一群朋友共同开设,分别经营。我开玩笑说,所以这里要每日开门了,因为店家这么多。但答案是不一定,因为各自情况不同,详细可参考他们的FB更新。而餐厅是周四休息。

十几年来潜心学习,遍访名师,并在2009年开办了天津市食尚名都私家菜馆,这是一家私人会所形式的菜馆,秉承“自然的就是最好的!药食同源”的绿色经营理念,为客户健康着想的思维方式,倡导品尝食物本真的味道,拒绝味素,拒绝各种食品添加剂。

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健康饮食是人们的一种享受,返璞归真是人们对生活的一种追求,消费者们都希望品尝到菜肴纯正的口味。为了菜品得到保证,蔡燕和农户合作,专门开僻一块菜地,种植纯天然蔬菜,选择从农村生长出来的靠吃虫子散养的母鸡、河沟里吃鱼虾的陈年麻鸭,到山里订购通过喂粮食生长一年以上的黑猪等原生态健康食材。经过长时间地焖炖,简单地烹制调味,原味的汤汁、纯正香醇的肉质让客人流连往返!并且这些纯天然品质的鸡鸭、肉类经过化验,它的胆固醇含量低,非常有利于现代人的养生理念,更与当下满是添加剂、毒素的菜肴形成了强烈的反差。

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蔡燕总是强调,做菜和做事是一样的,一定要用心!你用心做出来的菜,客人是品尝的出来的!由于很重视口味的纯正和鲜味的自然,比如所用到的高汤必须是用上等原料精心吊制的,更高层次的追求健康、品味。就这样,这样近乎“裸烹”的烹调理念,赢得了消费者的青睐,赢得了市场,至今由蔡燕率领的餐饮团队引领着当地健康养生菜的潮流。

最开始咖啡馆由店主的姐姐经营,而Kao Bahn餐厅所在的位置原先是室外花园,主要作为客人的吸烟区和室外休息场所。平日店主会给姐姐送饭,他们也会在花园一起食用午餐。一日给姐姐送饭,姐姐的朋友也在,他们便一起吃了午饭。朋友对店主母亲的做饭手艺十分称赞,说为什么不在这里开一家餐厅,提供美味温馨的家常泰菜。这个小小的提议,成了Kao Bahn的契机。

在经营的同时更是将自己中医药的特长运用到实际中来,通过不断的学习,博采众家之长,探索创新,也获得了很多的认可与鼓励。在2013 年4月蔡燕经营的天津市食尚名都私家菜馆被中国药膳研究会吸纳为团体会员单位。同年,被评定为中国药膳研会定点餐厅。2013年8月考取国家营养师资格。2013年12月经过严格考试被中国药膳研究会膳用药材与食材研究专业委员会聘为委员。2014年10月被授予中国药膳国家级评委。2015年7月由国家名厨编委会将其个人业绩选入中华人民共和国《国家名厨》(第三卷)大典。

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橄榄油金丝瓜

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鹅肝肉碎杏鲍菇

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养生竹笙自制豆腐

就像店名Kao Bahn意思所示,“家里的饭菜”,这里主打泰国人日常中经常吃的家常菜。菜单不是有名的泰国特色菜,像游客去泰菜餐厅一定要尝试的冬阴功或者泰式炒米粉,而是非常传统的本土菜肴。用餐概念不同于一般餐厅,当日的特别菜单根据店主的母亲当天做的饭菜,每日不同。就像来到朋友家吃饭,朋友的母亲做什么我们就跟着吃什么。但如果我们在家里吃饭,我们会挑选优质的食材,不加入添加剂和味精等。这也意味着,将在这里吃到的是健康的饭菜和来自店主母亲的传统菜谱。除了每日特别菜单,也提供固定的菜单,比如蔬菜、沙拉等,可以和特别菜单一起搭配。

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百年老酒红烧肉

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(责任编辑:大贺)

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※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

餐厅原是花园,来的早上工作人员正在浇花。餐厅装饰以白色为主,加入木制桌椅,各种绿植装饰着餐厅角落,休闲舒适的环境。菜单除了“每日不同的家常菜”概念之外,还有一个概念,便是小分量。小而精致,小而家常。很多女性或者情侣客人吃的很少,而这里小分量对于这些客人来说最适合不过。对于能吃的朋友来说也是一大好事,可以多点几道不同的菜色。

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这里提供2种不同的米饭,泰国香米和泰国紫米。香米来自市场购买,而紫米来自店主自己家的农场,他们的农场在泰东北,靠近伊森地区。这种紫米没有加化学药品,所以不能长久保存,只能保存2-4个月。

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花蛋饼。一种泰国特有的花和煎蛋结合,和中国简单十分相似,透着淡香。这种花比较有脆嫩,如草菇的口感,鸡蛋特地煎的焦黄。搭配番茄酱,但不蘸酱更好吃。

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熏肉。泰国没有熏肉的吃法,这种做法来自于中国,使得肉质外表面残留着独特的烟熏味道。说实话能在这里吃到烟熏肉也出乎我的意料。原来店主的母亲来自于中国,所以这里的菜色口味都有着中国菜的影子,可能店主不知道。

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肉末豆腐汤,清爽美味一碗。

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