林江华—国家名厨 客家菜烹饪大师

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男,汉族,1976年4月生,福建武平人,国家高级烹调师,国家名厨,福建省闽西厨师协会副会长,现任深圳市原味餐饮管理有限公司总经理兼行政总厨、深圳原味小吃培训学校校长。
擅长客家菜烹调,尤其对地方特色小吃深有研究,博采众长,大胆创新,代表菜品有原味酱香鸭脖、客家酿豆腐、龙岩泡鸭爪等。
1992年从厨,拜客家菜名师李一成学习烹饪技艺。
1999—2000年任厦门东南亚大酒店大厨。
2001—2002年任厦门明珠大酒店大厨。
2002—2004年任泉州金叶大酒店厨师长。
2004—2006年任厦门海景大酒店厨师长。
2006年在深圳创办深圳原味小吃培训学校,从事全国知名小吃培训,培训出几千名小吃学员,遍布海内外。
2012年成立深圳市原味餐饮管理有限公司,任总经理兼行政总厨。
2011年11月参加首届全国海峡两岸客家烹饪大赛荣获金奖。
第七届八闽烹饪大赛荣获金奖。
2012年11月担任第25届世界客属垦亲大会餐饮总顾问。
2012年12月在国家名厨征集评选中,荣获国家名厨题名,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。
林江华同志凭借多年的烹调经验,对全国特色小吃创新研发,他把生平所学奉献于社会,把小吃技艺毫无保留地传授给学员,为社会培养出小吃餐饮人才5000多名,为弘扬中华小吃文化做出了积极贡献。

林炳集**,男,汉族,1968年4月生,广东台山人,国家特一级烹调师,国家名厨,白金厨师,中国名厨金勺奖得主,国家名厨编委会荣誉委员,现任重庆凯宾斯基酒店中厨行政总厨。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

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客家酿豆腐 林江华制作
客家酿豆腐是客家餐馆中最主要的一种菜品,也是客家餐馆里的特色招牌菜。

业务技能
擅长粤菜、川菜、淮扬菜的烹调技艺,融会贯通,不断推陈出新,创作的代表菜品有葱香冬菜蒸银鳕鱼、果木香草牛小排、鲜露笋鸡枞菌炒澳带、金巢羊肚菌、手抓海参、香酥琵琶虾等品种。

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特色小吃 原味酱香鸭脖  林江华制作
麻辣香甜,回味无穷,口感富有爵劲,骨如酥,肉如丝,是休闲食品的奇葩。20多味中草药香料秘制配方,可清内湿,健脾胃,增强食欲,消除疲劳等功效。

成就历程
1988年参加烹饪工作至今。
1991—1993年任职珠海金怡大酒店厨师长。
1994—1998年任职珠海中瀚大酒店粤菜厨师长。
2002—2010年任职重庆五洲酒店粤菜燕鲍翅主管。
2010—2011年任职重庆扬子岛酒店管理集团出品部研发小组副组长及阿富餐饮管理公司出品总监。
2011—2012年9月任职重庆洲际酒店行政副总厨。
2013年—至今担任重庆凯宾斯基酒店中厨行政总厨。
2005年7月晋升为国家特一级烹调师职称。曾荣获重庆市渝北区餐饮大赛冠军,荣获天鹅(香港)酒店管理有限公司餐饮大赛天鹅杯金奖,在重庆洲际酒店任职期间获得“白金厨师”荣誉称号。2013年7月在国家名厨征集评选中,被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。2014年11月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。

(责任编辑:admin)

代表菜品
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葱香冬菜蒸银鳕鱼

主料:银鳕鱼100克、冬菜10克、菜胆1个、蟹籽少许。调料、生抽、蚝油、盐、味精、鸡粉、胡椒粉各少许。
制法:将银鳕鱼腌制一下、把冬菜和调料拌匀放上银鳕鱼上面,入蒸箱蒸5一6分钟熟透,拿出来装盘点缀葱丝、菜胆即可。
招牌原因:鱼肉鲜嫩、味型新颖。
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野味酱罐焖香猪肋排
主料: 香猪肋排500克、板栗子50克、干葱、生姜,大蒜,辣椒干各10克。
调料:自制野味酱300克。
制法:将猪肋排斩件飞水、冲干净。将蒜子、葱、姜过油炸香备用,起锅炒香猪肋排放入自制野味酱、辅料及小料加水500克水烧开倒入高压锅压制25分钟。然后挑出猪肋排原汁收芡后加入板栗子即可。装盘点缀放上葱白。
招牌原因:酱香味浓、肉质柔嫩鲜美。

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