美食食谱:藤椒水煮牛肉的做法

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“水煮菜这几年真的是火得一塌糊涂,特别是水煮鱼啊,都快成川菜新代表了。其实,水煮牛肉才是水煮菜的鼻祖,还有类似的毛血旺,在四川,这是基本上每家川菜馆都能点到的菜。说真的,水煮鱼在四川真的不是很容易见到。

水煮的味道在于炒料,香味则在于淋油了,淋油的火候则是关键,过低则香味出不来,过高则糊味出来了,我的法子是先浇一点点试一试,合适了再全部浇上去。”

“牛腱子肉有丰富的营养。富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;除此之外还有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;健脾养胃、强筋壮骨。
不止是因为它营养丰富,更多的因为它美味,所以我就是那么爱吃牛肉。
藤椒牛肉做法简单,但是却可以很好吃,也可以作为下酒菜。”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 牛肉300g
  • 豆芽100g
  • 河粉50g
  • 牛腱子肉300g

辅料

辅料

  • 水淀粉适量
  • 白胡椒粉3g
  • 2g
  • 料酒10ml
  • 藤椒10g
  • 干辣椒段20g
  • 蒜苗末20g
  • 蒜末20g
  • 藤椒粉5g
  • 辣椒面5g
  • 青椒2个
  • 小米辣3个
  • 黄瓜1根
  • 适量
  • 三片
  • 生抽2勺
  • 香油1勺
  • 菜籽油适量
  • 青花椒10g
  • 香料适量
  • 凉白开水适量
  • 白砂糖少许
  • 少许

配料

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