美食食谱:初次尝试的做法

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“说实话,对法棍,我本来并没有什么兴趣的,因为之前在超市看到的时候,都是长长的一根,看着就好像能砸死人的样子,直觉很硬,估计口感不会喜欢。。。


这次呢,也是初次尝试了一下,为此还专门翻了翻达人的博客,了解到法棍的面团尽量不要过多的搅拌,可以采用浸泡折叠的方式来帮助面团出筋,试了试,效果还不错。


不过后来可能是因为我整个时间段太长了些,导致酵母的活性在后来已经降低了,所以烤出来的效果并不够好。正常法棍切面应该是接近圆形,内部孔洞很大且均匀分布。我的这个明显形状不够饱满,说明最后的发酵不够给力,不过切面来看还是有一些大孔洞的,说明整体的操作方向还是正确的,下次再做的时候需要考虑酵母活性的问题把时间缩短。


最后,味道还是不错的,根本不是我想象中的无味感觉。因为发酵时间长,充分激发出了小麦本身的香味,再加上配方中的盐相比一般的面包要多,所以吃的时候是带着淡淡咸味的麦香,很有回味感。。。


材料:

酵头:高筋面粉100g,盐2g,低糖酵母1g,水75g

主面团:高筋面粉100g,中筋面粉100g,盐5g,低糖酵母2g,水130g”

“即简单又容易的,打从第一次尝试做到今天的N多次,都没一次失败过哦!”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 高筋面粉100g
  • 中筋面粉100g
  • 5g
  • 低糖酵母2g
  • 130g
  • 鸡蛋1颗
  • 少许

辅料

辅料

  • 高筋面粉100g
  • 2g
  • 低糖酵母1g
  • 75g
  • 3汤匙

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