君之的超软烫面戚风改版的做法,君之的超软烫面

食材清单

戚风很柔软,适合宝宝吃,但外面买不到纯戚风蛋糕,而且也不知道有没有加不该加的东东,所以干脆败了台烤箱回来自己做。新手一个浪费了N个鸡蛋,试了找到的好几个方子后,还是这个方子做出来的最好吃,就像形容的那样和云朵一般柔软的戚风

低筋粉 60g 牛奶 50g
玉米油 55g 鸡蛋 4个
细白糖1 15g 细白糖2 45g
柠檬汁 几滴 柠檬汁 一小勺

君之的超软烫面戚风改版的食材

烹饪步骤

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步骤1

根据分量准备好各种材料,烤箱、电动打蛋器等工具,面粉过筛

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步骤2

将奶锅加热并不断搅拌,直到锅里的液体沸腾。立即离火,端起奶锅,摇晃锅里的液体,大概10秒沸腾消失后倒入面粉, 立即不断搅拌,直到面粉充分和高温的液体接触并混合,变成烫面团。

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步骤3

将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开(盛蛋白的碗要尽量干净,无油无水)。将烫面团冷却到不烫手的温度后,把鸡蛋黄和小勺柠檬汁倒入搅拌均匀备用

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步骤4

接下来开始打发蛋白了。将打蛋器清洗干净并擦干水分以后,蛋白加入几滴柠檬汁,搅打蛋白,并分三次加入细砂糖1,将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态

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