朱奕|中国烹饪名师 贵州省烹饪名师

图片 1 中国烹饪名师邢万里  

邢万里,男,汉族,河南开封市人。国家高级烹调师,中国烹饪名师,现任天律帝旺凯悦酒店悦园中餐厅凉菜厨师长。
16岁便辍学开始入厨学艺,精通冷菜、烧腊的制作,师从中国烹饪大师郑峰先生,在师傅的指点下,他刻苦自励,勤于研究,技艺日趋娴熟,成为一名实践经验丰富的冷菜新秀。制作的代表作品有话梅小排、棒棒鸡、芝麻菠菜、蜜汁叉烧等品种。
2009年6月—2011年2月在北京东方老福聚餐饮有限责任公司(家mydining)冷菜学徒。2011年4月—2012年12月任职北京江苏饭店冷菜中工。2013年2月—2014年3月担任北京艺海国际商务酒店冷菜主管。2014年5月加入天律帝旺凯悦酒店,又深得中国烹饪大师耿冰和李明然先生传授技能,练就了一套过硬的烹调本领,在2015年度第一届天津酒店业务厨艺技能大赛中获得金奖,他的烹饪技艺崭露头角,2016年在天津市开发区协助办理的中国好味道创新大赛中获得了优秀青年厨师荣誉称号,2016年6月世界经济论坛第十届新领军者年会天津夏季达沃斯论坛大型宴会邢万里担任冷菜主厨,并取得大家的一致好评,现任天律帝旺凯悦酒店悦园中餐厅凉菜厨师长。2017年7月被中国国家名厨烹饪文化中心授予中国烹饪名师荣誉称号,并被收录中国国家名厨网。                    

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朱奕
,男,汉族,1982年5月出生,上海人。国家中式烹调高级技师,中国烹饪名师,贵州省烹饪名师,国家职业技能鉴定中式烹调考评员,现任贵阳市仁和天香餐饮管理有限公司行政总厨。
1999年毕业于贵阳市旅游服务学校烹饪专业,擅长烹制黔菜、湘菜、粤菜及农家风味菜肴,勤于研究,积累了较为丰富的实践经验,继承传统技艺,博采众家之长,在改革创新中,形成自己独有的风格特点,代表作品有林城怪噜膏蟹、玉米烧有机水鱼、土司烧椒焖牛腩等品种。
业绩成果
2008年9月获得贵阳市餐饮行业青工技能大赛银奖;2013年7月参加首届多彩贵州黔菜创新大赛荣获金奖;2013年8月荣获青岛国际啤酒节国际烹饪大赛金奖;2010年接受贵州日报报业集团、新报食尚名厨故事独家专访;2011年考取国家职业技能鉴定中式烹调考评员资格;2011年10月被贵州省烹饪饭店行业协会授予贵州省烹饪名师称号;2013年11月获得中国烹饪协会授予中国烹饪名师称号;2014年、2015年担任贵阳市职业教育技能大赛烹饪专业裁判;2016年、2017年连续两届担任贵州省黔南州福泉好味道烹饪技能大赛专业裁判;2017年9月其业绩及作品被国家名厨编委会选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。
工作经历
1999年—2001年担任雅园餐饮娱乐有限公司、雅园渔村粤厨坫板兼炒锅;2001年—2002年担任贵州省委组织部接待中心中厨房主管;2002年—2003年担任湖南怀化海鲜大酒店黔菜厨师长;2003—2005年担任贵州省公安消防总队宴会厅厨师长;2005年—2007年担任贵州省铁道部南方汇通集团阳光酒店厨师长;2007年—2008年担任广东省东莞市多彩贵州酒楼厨师长;2008年至今任职贵阳市仁和天香餐饮管理有限公司行政总厨。
代表作品 
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林城怪噜膏蟹
用料:膏蟹,盐酸,折耳根,肉粒,尖椒,青豆,鸡蛋,花生碎。
做法:将蟹杀好,斩件炸制金黄待用,放入怪噜料,快速翻炒均匀,放入盘中,码成蟹型,放上用蟹壳蒸制的芙蓉蛋即可。
特点:酸辣鲜香,蟹肉滑嫩。
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玉米烧有机水鱼
用料:有机水鱼,玉米,罗汉笋,尖椒,蒜子。
做法:水鱼杀好斩件滑油待用,锅留底油放入以上原料,下入水鱼翻炒加入高汤,放入改刀好的玉米一起焖制入味即可。
特点:水鱼鲜辣爽滑,玉米糯香。
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土司烧椒焖牛腩
用料:牛腩,罗汉笋,烧青椒,西红柿,蒜子,姜片。
做法:牛腩飞水改刀后,烧制软烂,青椒、西红柿用明火烧制成熟后切丁,放入炖好的牛腩里,加入罗汉笋焖制入味即可。
特点:牛腩软糯,微辣,烧椒味浓香。

代表作品

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话梅小排
用料:猪肋排1000克,话梅70克,绵白糖500克,盐1小茶勺,番茄酱60克,排骨酱25克,老抽适量,葱、姜、黄酒各适量。
做法:将猪肋排洗净剁成小块,把血水冲净;葱切段,姜切薄片,跟冲净血水的猪肋排一起倒入黄酒腌一个小时;热锅下油,将腌好的排骨倒入炒至几乎全熟后出锅备用,热锅下油,倒入番茄酱和排骨酱翻炒均匀,加水调至粘稠,加入老抽调色,绵白糖和盐调味,倒入排骨和话梅,翻炒一分钟出锅即可。
特点:口味酸甜可口,香而不腻。
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棒棒鸡
用料:上等鲜鸡,熟芝麻,棒棒鸡汁配方:芝麻酱20克,甜酱油30克,红油50克,花椒粉5克,鸡粉5克,葱15克,蒜15克。
甜酱油制作方法:老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、干口蘑、清水熬制。
做法:上等鲜鸡用木棍敲打至肉松软,煮熟镇凉,去骨摆盘。
特色:鸡肉鲜嫩,味麻辣、甜、酸、香。四川乐山名菜。
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芝麻菠菜
用料:菠菜,菠菜汁,熟白芝麻,菠菜汁配方:米醋600克,绵白糖250克,生抽500克,老抽250克,芥末油70克,芝麻酱2700克,水适量。
做法:菠菜焯水镇凉切段摆盘,淋汁撒上白芝麻即可。
特色:菠菜鲜嫩,味咸、甜、微酸。
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蜜汁叉烧
用料:梅肉500克,蒜瓣4-5瓣,叉烧酱50ml,料酒3克,白酒3克。
做法:梅肉切块用冷水浸泡1小时去除血水,然后控水备用;控水后的梅肉用刀背稍微拍一下或者用牙签扎几个孔方便一会腌制的时候入味;取带盖的保鲜盒,放入梅肉、叉烧酱、白酒。料酒和拍碎的大蒜瓣;带上一次性手套将所有材料抓匀,然后盖上盖子放入冰箱至少一晚时间冷藏入味;烤箱提前预热,烤网放在烤箱中层,下面放上铺上锡纸的烤盘接烤叉烧过程中滴下的肉汁,梅肉放置在烤网上并用刷子在表面再刷上一层叉烧酱,上下火200度烤制25分钟;25分钟后将梅肉翻面,再在表面刷一层叉烧酱,然后继续上下火200度烤20分钟;烤好的叉烧肉晾凉后切片即可食用。
小贴士:做叉烧肉腌制的时间要久一些这样烤出的叉烧肉才够味;肉在烤制时会滴下汁水,最好在烤盘里铺上锡纸接一下,这样清洁起来比较方便。
(责任编辑:大贺)

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