陈池:国家素食名厨 中华烹饪技术能手

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白文虎,男,汉族,山西吕梁人,国家高级烹调师,国家高级营养师,中国名厨,中华烹饪技术能手,中华厨艺新星,中国国家名厨烹饪文化中心高级委员,国际奥食卡蓝星会员,中国海参研究会理事,中国国际厨师协会高级会员,现任北京长峰假日酒店美锦中餐厅主管。

陈池,男,汉族,1974年9月生,广西桂平人,国家高级烹调师,国家名厨,中华烹饪技术能手,中国烹饪艺术大师,素食烹饪专家,粤港澳名厨会员,现任广东深圳静颐茶馆行政总厨。
  
业务技能 

蚂蚁彩票平台,师承中国烹饪艺术家刘泉大师,擅长谭家菜、鲁菜、川菜的烹调技艺,善于博采众长,为我所用,既善于烹制传统佳肴,又勇于创制新品种,制作的代表菜品有糟溜翡翠澳带、官府一品焖鹿肉、红豆相思杂粮参、花开富贵金丝球、玫瑰白玉金瓜盅等品种深为食客所喜爱。

   精通素食烹调研发,擅长粤菜烹调技艺,博采众长,不断推陈出新,制作的代表菜品有春华秋实、福慧双修、为善最乐等素食名菜。

2004年开始从厨,2008年到北京工作,先后在北京便宜坊烤鸭店、北京晋阳饭庄、北京京泰龙国际大酒店、世纪金源大饭店任职,现任北京长峰假日酒店美锦中餐厅主管。
曾获得国际奥食卡全国烹饪大赛中华厨艺金奖、奥食卡厨皇新星、中华厨艺新星称号,荣获新派满汉全席走向民间大赛个人金勺奖,2015年1月在国家名厨征集评选中荣获中华烹饪技术能手称号,由国家名厨编委会将其事迹和作品入选《国家名厨》(第三卷)大典,2015年7月荣获首届中国名厨技艺博览中国名厨称号,并入选《首届中国名厨技艺博览》一书。

成就历程

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      1992年从事烹饪工作至今,受多位名师指点。

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   1992年—2000年在广东东莞做荤菜烹饪工作。

代表菜品
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翡翠糟熘奥带子
主料:澳带5个
辅料:苦瓜、小红枣、枸杞子、淀粉、蛋清
调料:自制糟汁、味精2克、白糖4克、葱油5克
点评:青绿相间,糟香浓郁。此菜由经典鲁菜糟溜鱼片演变而来,配以苦瓜、小红枣、枸杞,整个菜营养丰富。

     2001-2012年在深圳静颐茶馆有限公司一直从事养生素食烹饪,担任行政总厨至今。

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官府一品焖鹿肉
主料:鹿腿肉
辅料:鲜青、高级清汤
调料:盐2克、蚝油5克、红曲米6克、老抽3克、冰糖4克、葱10克、姜8克、香毛草1克、百里香1.5克
点评:成菜色泽红亮唇龄留香。一改以前用浓汤的做法,采用谭家菜的高级清汤,经长时间的焖制,鹿肉的香味与清汤的鲜味,融合的浑然一体。

   2008年参加第四届中国食用菌烹饪大赛获得热菜银奖,冷菜铜奖。

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红豆相思杂粮参
主料:红小豆、美国红腰豆、辽参1条
辅料:红米、香米、糯米、小米子
调料:盐2克、鸡汁3克、胡椒粉0.5克、白糖1克、清鸡汤1千克
点评:杂粮味浓,香泽红润,海参嫩滑。随着现在人们生活的提高,都缺少以前这种杂粮的营养,红豆代表着相思,寓意大家要营养均衡,不忘杂粮。
功效:海参可以补肝肾,填精养血润燥;红豆除热毒、散恶血、消胀满、利小便、通乳,两者结合在一起可以起到补肾养血、除热毒之功效。

   2010年考取国家高级营养师职称。

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花开富贵金丝虾
主料:大基围虾10个、红薯丝630克
辅料:鲜花、绿叶
调料:沙拉酱5克、橙汁3克、炼乳5克、葱6克、姜4克、盐1克、白醋2克、白糖6克、果珍粉8克
点评:外酥脆里鲜嫩,鲜花艳丽,金丝万镂。以前做金丝几乎都是用土豆丝,颜色不好看,我把它改成了用红薯丝,成为了名副其实真正的金丝,而且金丝经过油使其糖份收浓,就单吃金丝本身也会有一种香甜味,更适合做这道菜。

   2011年考取国家高级烹调师职称。

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玫瑰白玉金瓜盅
主料:小橙瓜1个
辅料:玫瑰花、牛奶、鸡蛋2个、火龙果
调料:盐2克、鸡粉1克
点评:造形精美,营养丰富,美容美颜的佳品。

   2011年5月在旅游酒店餐饮业高级人才评选活动中荣获中国厨艺金奖,并被授予中国烹饪艺术大师称号。

(责任编辑:大贺)

   2011年12月荣获中华烹饪技术能手称号。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

   2012年5月在国家名厨征集评比中,被授予国家名厨称号,并被选入《中国国家名厨》大典。
二十年来陈池同志一直致力于素食研发,为发扬和传播素食文化作出了积极贡献。来源中国名厨查询网

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