王兵|国家名厨 中国川菜名师

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陈天虎
,男,汉族,1978年4月生,国家高级烹调师,国家名厨,中国名厨金勺奖得主,国家名厨编委会荣誉委员,其事迹及作品先后被列入《国家名厨》(第二卷)大典、《首届中国名厨技艺博览》。

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擅长川菜的创新研发,博采众长,大胆创新,创作的代表菜品有灯影鱼片、酱焖蝴蝶骨、新派宫保大虾球、藿香家常岩鲤、番茄焖中华胭脂鱼、茶香孜味羊排、一品虾皇羊肚菌、迷踪烤兔、霸王节节高等品种。

王兵,男,汉族,1981年10月出生,重庆人。国家高级烹调师,国家名厨,重庆川菜烹饪技术传承人,中国川味美食传承人,中国名厨,中国川菜名师,国家名厨编委会高级名厨委员,中国饭店协会名厨委员会委员,现任重庆龙翰书画院总厨、巴渝院子总厨。

职业生涯
1997年6月入行,在四川成都温江舒炖肉餐厅从厨3年。
2000年8月加入四川蜀丰百川百味餐饮公司,同年10月至内蒙古包头食香源餐厅炒菜1年。
2001年初—2004年3月被派往天津谭鱼头巴蜀十二品炒菜,同年拜川菜大师华正华门下学习传统川菜以及新派川菜之精髓。
2004年4月—2007年6月因工作需要被派往北京新闻大厦酒店(五星),期间接待北京中非论坛会以及高、中档宴席。
2007年10月—2010年12月担任北京美洲俱乐部(五星)会所川菜厨师长。
2011年7月—至今(2013年)任职北京同和春野生鱼庄厨师长。
曾经在蜀丰公司2002年、2003年、2004年连续3年被评为优秀员工。
2007年参加四川美食节,创作的一品虾皇羊肚菌获得团体金牌。
2012年10月参加大通阿胶杯烹饪大赛获得个人热菜金牌。
2013年7月在国家名厨征集评选中,被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。
2015年7月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。
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业绩成果

1998年起踏入餐饮行业,从事烹饪研究与实践19年,他精于制作川菜、粤菜的风味菜肴,对大连小海鲜、燕鲍翅、官府宴的制作尤为擅长,在烹饪技艺上有着较高的造诣。长期来,王兵凭借着敏锐的眼光、务实的风格、不断地探索川菜创新之路,在继承川菜技艺的基础上,兼收南北各菜系之长,不断改进,丰富菜肴品种,形成了他自己的风格和特点。他烹制的春笋带皮仔牛肉、香煎新西兰羊排、黄喉土鳝、酱香发财手等为内外行业所公认的名菜。

1998年进入成都陶然居总店从厨学艺,从2001年起先后在广州东莞客满堂、昆明大腾酒店、西安西电酒店、北京宣武门川渝人家、盘锦桃源饭店操厨,技艺水平得到升华,2011年至今一直在重庆工作,历任副厨师长、厨师长、总厨,现任重庆龙翰书画院总厨、巴渝院子总厨。2017年9月在第四届国家名厨征集评比中成绩突出,被国家名厨编委会授予国家名厨荣誉称号,晋升为国家名厨编委会高级名厨委员,其业绩及作品被选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被收录中国国家名厨网。

 

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代表菜品
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番茄焖中华胭脂鱼

鱼杀好待用,加姜葱料酒盐淹10分钟.热锅下化猪油把鱼煎至皮起锅巴待用,热锅下化猪油姜葱番茄酱小火炒香放点土豆泥黄油炒均匀加高汤待鱼烧翻面下西红柿块烧至鱼熟即可。

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茶香孜味羊排
小羊排一片,加工后用川式卤水煮熟,放入烤箱烤至皮酥脆,改刀不切断装盘,淋上炒好的孜然料即可,出菜配上茶水上桌。

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