赵小国:中国名厨 面点名师

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卢素芹,女,布朗族,江西淮阴县人,高级中学教育水平,高档中式面点师,中中原人民共和国大厨,现任职于日本东京苏园酒吧,精晓淮扬面点的营造本事,基础扎实,制皮、制馅、包捏、成形、成熟等道道工序都很深邃。专长制作各种类别酥,她在攻读、世襲先辈们经典的面点才能、保持各个地区风味特点的基本功上,融入各家特长,注意兼容并包,采取工艺造型,围镶配力。她用料考究,工艺精细,配色协和,制作的面点,口味醇正,脂质丰硕,形象逼真、色、香、味、形俱佳,深得内外国景德镇客的礼赞。二〇一六年10月在江山名厨征集评比中被评为“中夏族民共和国大厨”称号,并入选《国家名厨大典》(第三卷卡塔尔国。以往在法国首都西站的中车大厦学徒面点,任职于新加坡和平里大商旅、新加坡枣林前街店、北京永安旅舍、东京(Tokyo卡塔尔国新竹纬饭馆出任面点COO、面点老板、面点厨上校职分。

赵小国**,男,壮族,一九八七年11月诞生,福建万柏林区人,国家尖端英式面点师,中中原人民共和国厨子,国家名厨编纂委员会高档委员,现任辽宁天星国外海餐饮集团有限集团海鲜加工坊面点主厨。1996年致力厨房工作到现在,二零零三年拜中中原人民共和国烹饪大师、江苏面食承继人刘当成先生为师,了然山东米糊、英式面点及农户菜烹调手艺,心心相印,承继和换代各种菜肴和点心,十分受花费者的美评。

创作体现
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榴莲酥
水皮:低筋粉500克,菜籽油一些些,水适当的数量。
油酥面:面粉500克,黄油400克。
馅:榴莲。
制法:收取水油面,包入油酥卖,擀开折叠成等级次序后,刻成圆皮包入韶子馅,烤成铁锈青莲就可以。
特征:光泽浅绛红,档次鲜明,入口即化,满口韶子香。

二〇一〇年荣获福建天星国外海餐饮公司年度本事比北大赛头名。二〇一〇年收获国家英式面点师高等资格证书。二〇一五年荣获广西天星国外海餐饮公司年度技巧比浙大赛面点武功奖第一名。二〇一四年1月荣膺第1届中华夏族民共和国大厨技术博览被评为“中国厨神”称号,并当选《首届中夏族民共和国大厨技能博览》名厨小说集。
做事简历
1998年进来麦迪逊市军营大旅舍任厨子面点学徒。壹玖玖捌年在福建俄克拉荷马城市千禧食府就职面点大厨。二〇〇四年在新奥尔良市港湾大商旅任职面点厨神。二零零四—2013年分别供职于宿雾长泰饭馆、比什凯克铁道大厦、方山县新世纪大酒馆、孟菲斯市天涯海大商旅复旦街店面点首席推行官职分。2012—二零一六年当做新疆天星国外海滨河味道浙大街店面点首席实行官。二〇一六年于今任职湖北天星外国海餐饮公司有限集团海鲜加工坊面点主厨。

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淮扬点心拼
品种有:
茶馓
原料:面粉500克,水400克。
制法:面粉加水和集合,搓条归入油锅中炸至玫瑰紫就可以。
特色:光彩深橙,香气浓烈。
 
雪梨   
原料:糯米粉400克,水少许,椰蓉。    
制法:糯奶粉加水成团,搓成南果梨状,入油锅炸制暗莲灰出锅粘上椰蓉就能够。
特点:外脆里嫩,相通香梨。

代表文章
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紫包米北瓜发糕
原料:高筋面粉400克,细包谷面100克,方瓜蓉100克,绵果糖100克,黑醋20克,泡打粉5克,胡麻油10克,清澈的凉水380克。
制法:1、先将高筋面粉和大芦粟面放到一同加盟泡打粉。
2、将北瓜蓉、葵花子油、赤砂糖、清澈的凉水参加面粉里用打蛋器搅和均匀,在将老鳖一特醋放入就能够。
3、将拌和均匀的面糊放入女华盏中里。
4、放入蒸箱内大火蒸10秒钟抽取就可以。
特点:松暄绵软,香甜美味。

梅花糕
原料:山药100克,紫薯30克,面粉10克。
制法:将全数原料和在合作,用钳子捏成红绿梅形状,上笼蒸熟就能够。
特征:造型雅观,相通春梅。

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野菜皇冠梨包
原材质:皮:高筋面粉450克,玉蜀黍面50克,方瓜蓉50克。
馅:菜心300克,鸡蛋100克,红萝卜末70克,壮阳草30克。
白糖15克,猪油20克,泡打粉5克,干酵母5克,清水250克,盐10克,味精5克,鸡粉5克,香油10克。
制法:1、先将面粉和包粟面、方瓜蓉、原糖、葡萄籽油、泡打粉、干酵母加水搅动均匀将面和好,揉至光滑备用。
2、将菜心300克剁碎飞水挤干水分备用、鸡蛋100克炒熟备用、胡萝卜沫70克、韭芽30克放入不锈钢盆中调味和弄均匀。
3、将和好的面团搓成圆条状,下边剂种种为25克,种种包入馅15克,捏成像梨的半成品形状备用。
4、放入蒸笼里醒发20分钟,上笼蒸15分钟抽出装盘点缀就可以。
特点:造型神似,光华浅嫩绿,鲜香可口。

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