江兵:乡土菜名厨徽菜名师 入选国家名厨

蚂蚁彩票平台 1

蚂蚁彩票平台 2 

蚂蚁彩票平台,江兵,男,汉族,1976年6月出生,安徽寿县人,中共党员,共青团市第一届团代表,1995年毕业于安徽省厨师烹饪学校,同年获得高级厨师资格,2000年获得由共青团寿县委员会、寿县科学技术委员会联合评为青年星火带头人,2002年4月由共青团六安市委授予六安市农业科技知识传播带头人称号,2015年5月被选入中华人民共和国《国家名厨大典》第三卷,获评“国家名厨”荣誉称号,全国农家菜研究协会会长,中国兄弟厨艺餐饮联盟团队安徽会长、上海市副会长。多年来,在安徽、浙江、上海各机关餐饮单位、酒店工作,博采众长,敢于创新,精通徽菜烹调技术,旁通本帮菜、宁波菜,经常组织同行业活动策划、人员调动等,现任职于上海浦东新区汇南安徽徽菜酒店行政总厨。

吴景,男,汉族,1981年10月出生,湖南湘阴县人。中国饭店业国家级评委,现任北京万荣餐饮有限公司湘荣记酒楼店总,2016年9月被国家名厨编辑委员会授予国家名厨称号,其传略和作品被选入国家级图书《国家名厨》第四卷,并被中国国家名厨网收录。

厨艺交流:电话/微信:15556430333    QQ:591414419

精通湘菜的制作技艺,不仅继承了精心操作、各具本味的优良传统,而且不断改进创新,制作的代表菜品有酱椒蒸鱼头、秘制牛蛙等品种。

专注徽菜,乡土菜研发
蚂蚁彩票平台 3
八公山豆腐虾
选料:八公山豆腐300克,河虾200克。
做法:八公山豆腐用刀沓成细泥,河虾去皮后,用刀剁成虾泥。合在一起放入、姜末、葱末、蛋清、盐、味精、干淀粉、色拉油少许。搅匀后将准备好的十二个小汤勺,抹上油将原料放入小汤勺中,上蒸锅蒸,10~15分钟出锅,放入整理好的盘中起锅勾兑,咸鲜味薄芡汁浇在上面即可。
特点:色泽洁白,口感清爽。

1997年9月进入长沙太空酒楼学徒,先后任职于长沙南海宾馆、长沙神农大酒店、北京岳麓山屋厨房部主管;2005年担任任武汉三五酒店湘菜厨师长;2007年~2010年担任北京岳麓山屋什刹海店厨师长;2010年~2015年任职北京岳麓山屋餐饮有限公司副总经理;2016年7月至今担任北京万荣餐饮有限公司湘荣记酒楼店总。

蚂蚁彩票平台 4
 臭桂鱼
初加工:将桂鱼改刀腌制一下,用葱姜、花椒、干辣椒、韭菜、豆腐乳、黄酒、盐拌到一块,味道一定要均匀,再把桂鱼放在一起,压的时候一定要密袭,热天腌制三天要翻一下,腌制七天就可以了,肉质板。
制法:将腌制好的鱼改上几刀十字形的花刀,然后用油炸成金黄色,用蒸锅蒸10分钟装盘,用香菇、冬笋末、肉米放入锅中炒下,放上酒酿、鸡精、味精、姜末、葱末、黄酒、辣妹子,少许蒜末,勾薄芡出锅,撒到鱼上面即可。

蚂蚁彩票平台 5
寿州贡圆
选料:五花肉250克,面粉150克,鸡蛋1个,进口山芋淀粉。
做法:将五花肉,放在锅中加入姜片、小葱段煮至八成熟出锅,冷凉后切成末,面粉和于糊状,将锅烧热,放入油,亮锅后将面糊放入锅中,成面薄饼出锅,冷凉后,剁成末备用,用肉末和面皮合在一起。放入鸡蛋,加入盐、鸡精、味精,猪油搅拌均匀后,做成四至五厘米大小的丸子,挂上进口山芋干淀粉。起锅放水烧开后调对薄芡汤,将丸子放入锅中,烧两分钟,起冷水串两分钟后捞起,再挂上进口的生粉,同时放入锅中汆两分钟左右后捞起,放入冷水中,三分钟后抹上色拉油,(以防粘连)。再将做好的贡圆放入盘中上蒸锅蒸5—10分钟,即可出蒸锅用高汤调成咸鲜味,撒上小葱末,淋上麻油既可上桌。
特点:此菜有一大特点就是看着是圆的,夹起来是长的,吃到嘴里是碎的!

本文由蚂蚁彩票平台发布于烹饪技巧,转载请注明出处:江兵:乡土菜名厨徽菜名师 入选国家名厨

TAG标签:
Ctrl+D 将本页面保存为书签,全面了解最新资讯,方便快捷。