张国柱—国家名厨 江鲜烹饪名师

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张国柱**,男,汉族,1975年3月生,江苏南京人,国家高级烹调师,国家名厨,金陵名厨,中餐行政总厨,现任南京小厨娘宴宾楼行政总厨。擅长江鲜、土菜、火锅及南京地方风味菜肴的烹调,博采众长,大胆创新,代表菜品有鸡汁大白鱼、大别山腊味糍粑、山珍土鸡蛋等。

程涛**,男,汉族,1978年3月生,陕西商洛人,大专学历,国家中式烹调高级技师,国家名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京延庆县鸽子宴厨师长。

职业生涯
张国柱1993年毕业于湖北黄石职业高中烹饪班。1994年在南京一家休闲娱乐中心参加烹饪工作。1996年从事火锅,在亚细亚火锅店工作,后来转行中餐。1997年8月就职南京龙泉宾馆主案工作。1998年8月在南京和燕宾馆工作。1998年至2002年在南京承包多家饭店厨房,组织了一批技术雄厚的厨师队伍。2002年11月到南京小厨娘餐饮公司工作至今,先后任职炉头、炉头领班、厨师长、厨政部菜品督导,期间并成功策划和管理多家分店的开业运营。2008年被调到小厨娘宴宾楼空港江鲜店任行政总厨至今。
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挥舞铲勺 豚腾鱼跃变佳肴,名厨英豪!

师承中国烹饪大师陈光,擅长川菜、湘菜及地方特色菜的创新烹调,博采众长,大胆创新,代表菜品有乳鸽菌香锅、鲜露汁煨牛头、辣焖嘎鱼、新西兰羊排配香草汁等。

主要荣誉
2007年获得国家中餐行政总厨资格证书,并多次参加全国餐饮厨艺交流活动,广受好评。在工作期间多次被评为优秀管理者,并获得厨娘管理精英奖。2009年参加扬中江鲜美食节,荣获金牌江鲜宴称号。2012年在南京参加第五届美食节,获得金陵名厨称号,并由南京李奇副市长颁发金陵名厨证书。2013年3月在国家名厨征集评选中,荣获国家名厨题名,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

职业生涯
1995年入京从事烹饪工作至今,曾任八方聚酒楼厨师长、莜面村厨师长,现任延庆县延庆镇唯一地方特色莲花池鸽子宴厨师长,多年来曾取得多届烹饪大赛优异成绩,2007年获特高级烹饪师职称,2013年5月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

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张国柱和他的团队荣获金牌江鲜宴称号

代表菜品
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菜品名称:乳鸽菌香锅       程涛制作
单位名称:北京延庆县鸽子宴

精选上等松茸菌菇,自家饲养妙龄乳鸽皇,配以上等清汤而成,乳鸽清香软烂,汤清味浓,菌香四溢,聚地方特色。

代表作品
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鸡汁大白鱼 
张国柱制作  单位:南京小厨娘宴宾楼
选用野生长江大白鱼,鱼儿出锅了,扑鼻的香气很快就溢散开来,连鱼刺都满带着鲜味儿、鱼肉鲜嫩。

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菜品名称:鲜露汁煨牛头       程涛制作
单位名称:北京延庆县鸽子宴

特选牛头肉,选好刀口,秘制卤汤煨40分钟收汁浓厚装盘即可,与时俱进的盘点装饰,美观大方,令人食欲大增。

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