李斌—中国厨神金鼎奖

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刘秋生,男,汉族,1956年3月出生,河南濮阳市人,大专学历,中共党员,现任北京太空舱果木烤鱼技术总监。
特级烹饪技师
中国烹饪大师
国家餐饮业一级评委
中国火锅等级评定师
中国火锅委员会专家
北京市餐饮行业协会专家
长垣烹饪职业技术学院客座教授

    李斌,男,汉族,1972年10月出生,江苏南京人,国家高级烹调技师,中国名厨,中国新一代“厨神”,中国厨神金鼎奖得主,国际彭祖绿色烹饪名厨,擅长迷宗菜、国宴、官府菜。现任南京颐锦白鹭洲会所行政总厨。

从业40多年,深得众多名师的指点,曾师从原钓鱼台国宾馆总厨师长、国宝级烹饪大师侯瑞轩,全国政协礼堂总厨师长豪门宴大师李景聚和原人民大会堂厨师长著名烧烤大师阿不里米提等。擅长豫菜、国宴菜、烧烤及大型宴会设计和地方小吃的烹调研发,他继承了诸多烹饪名师的烹调风格,融合各家特长,形成了自己的特色。在继承传统菜的同时,根据顾客的口味变化和要求,他还不时地对菜品进行改革和创新,不断增添新品种,创作的代表菜品有太空舱泡椒烤鱼、养颜果木烤羊排、港式铁板牛排、美式京葱肥牛、秋生福禄包等品种。

    1991年5月在南京饭店从事烹饪工作。

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    1994年输出管理黄山云海度假村半年。

刘秋生大师从事烹饪培训工作多年,积有丰富的烹饪理论知识,言传身教,培养了大批烹饪技术骨干。曾在国际国内烹饪大赛上获得烹饪金奖、金厨奖、国际烹饪蓝带勋章。在2012年国际烹饪大赛上刘秋生大师创作的以本人名字命名的“秋生福禄包”获得“中华特色小吃”称号。

    1995年3月在厦门外贸大酒店参加淮扬菜美食月,受到广泛好评。

刘秋生大师凭借精湛的技艺和周到的服务,曾为华国锋、赵紫阳、江泽民、谷牧等党和国家领导人接待服务,并为爱新觉罗•溥杰、常香玉、田连元、马季、汪峰、张纪中等众多社会名流服务过,均受到他们的赞誉,并留影及题词。其多幅领导题词被中国烹饪博物馆收藏,并被中国多种餐饮书籍所录用。其个人业绩和作品曾被《中国烹饪大典》、《中国烹饪大师传略》、《中国烹饪大师名师百人作品精选》等典籍所载录。2015年4月在国家名厨征选评定中,荣获“中国厨神金鼎奖”,由国家名厨编委会将其成就业绩和作品选入《国家名厨(第三卷)》大典,载入烹饪史册。

    1997年度、1999年度、2001年度被评为南京饭店先进工作者。

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太空舱泡椒烤鱼                                                    
主料:草鱼1000g左右,烤鱼专用料200g                                                       
辅料:泡椒50g,小米椒10g,泡姜米10g,色拉油100g,红油200g,盐5g,香油20g,鸡精20g,味精15g,米酒20g,白糖5g,高汤400g,青椒块50g,马耳朵大葱30g
撒料:花生米,芝麻,葱花                                                       
制法:                                                    
(1)锅中放油,将底菜炒香,黄豆芽焯水,放入烤盘。
(2)将烤好的鱼放入底菜上。
 (3)锅中放色拉油烧热,姜米,蒜末炒香放入红油。
(4)再放入专用底料炒香,青椒和大葱炒香。                                                     
(5)加入高汤400g,调味,鸡精,味精,胡椒粉,十三香,白糖,放入香油起锅即可。

 

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港式铁板牛排                                                       
主料:牛肉2000g (牛肉可煎、炸、烤)                                                  
调味料:味精20g,盐3g,糖12g,牛肉粉12g,胡椒粉7g,可乐12g,白酒12g,姜20g
制法:
(1)牛肉去筋,切3cm片,用刀背松肉。                                                     
(2)调味料称好放容器中,圆葱,姜用水在搅汁器中搅成泥,放容器里搅匀,再把牛肉放入容器中调好的料搅拌均匀。

    2000年10月在“奉献在岗位”活动中表现突出,荣获奉献奖。

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养颜果木烤羊排                                                    
原料:羊排半扇(500g)左右,专用涮酱,撒料                                                 
制法:
(1)将羊排捞水,出血水。                                                     
(2)放入卤汤卤制。                                                  
(3)把卤制的羊排放入烤箱烤制。                                                  
(4)撒上撒料,涮酱即可。

      2005年8月赴四川德阳旌湖宾馆主理新派淮扬菜美食月,好评如潮。

                

      2006年4月在深圳南海酒店学习粤菜。

(责任编辑:大贺)

      2007年参加首届国际彭祖创新菜交流大赛荣获国际彭祖绿色烹饪名厨称号。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

      2007及2008年两次到上海华亭宾馆进行菜肴和行政管理的学习。

      2008年7月带队赴四川德阳旌湖宾馆“感恩、我们在行动”为抗震援建的同志呈献淮扬美食。

      2008年度被评为锦江南京饭店优秀管理者称号。

      2010年8月在颐锦会所春在阁成功接待奥委会主席罗格先生携夫人一行,得到赞誉。

      2011年荣获中国名厨交流烹饪总决赛特金奖,并被评为中国名厨称号。

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