余安平:中Huajin厨 国际本帮菜烹饪专家评选委员



余安平
,男,汉族,1969年3月出生,广东韶关人。本科学历,中华金厨,国际注册高级厨师,中国香港国际名厨协会、世界联盟协会中国广州区执行主席,国际粤菜烹饪专家评委,现任广州市华苑烹饪饮食集团行政总监。
擅长精美小炒和高端粤菜分化体、海鲜类的烹调技艺,在继承传统烹饪的基础上敢于推陈出新,不断增添新品种,制作的代表作品有碧绿青瓜段、冬瓜扣鲍鱼、脆滑多宝鱼等品种。

成就历程
余安平从1989年毕业后曾在深圳湾大酒店、深圳半岛酒店、北京天天渔港担任主厨,现任广州华苑烹饪饮食集团文冲总店行政总厨、出品总监。凭借多年的烹调技术经验和精湛的技艺,赢得2013年国际名厨烹饪大赛金奖,荣获2014年首届南粤厨皇争霸赛金奖,2015年11月荣获世界粤菜厨皇大赛总决赛金奖,2016年1月被中国国家名厨烹饪文化中心授予“中华金厨”荣誉称号,其业绩及作品被编入国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。

代表作品

碧绿青瓜段
原料:青瓜2条,肉丁,虾仁,青瓜粒。
成品特点:粤菜精美小炒,清淡味型。


脆滑多宝鱼
味型:清淡、浓香。
制法:先把多宝鱼鱼肉分开,骨定型拿去炸,鱼肉捞味,低温走油,西芹飞水,然后鱼肉和西芹一起炒。


冬瓜扣鲍鱼
 味型:浓香味。
原料:冬瓜10小块,大莲鲜鲍鱼10个(8头)。
制法:冬瓜加味扣熟,鲍鱼先飞水、捞起放味扣2分钟,然后冬瓜和鲍鱼捞后摆碟在锅调好鲍汁淋上。 
成品特点:鲜嫩、浓香型。








 

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蚂蚁彩票官网,薛玉
,男,土家族,1969年七月诞生,福建镇江市人。高级中学教育水平,壹玖捌壹年列席专业,国家英式烹调高档技术员,餐饮业国家级评判员,中中原人民共和国烹饪大师,中华金厨,冀菜大师,江西烹饪名师,中国铅灰厨艺大师,江苏省楚菜文化切磋会衡阳分会副组织首领,邓州编制以外雷锋(Lei Feng)团西宁雷锋同志厨子营副上尉,柳州火锅行当组织团体首领,盐荽网董事,秦皇岛市祥福餐饮管理有限公司总首席营业官,淮安市华元商务饭馆董事长。
一九八四年—1988年在驻马店酒店旅舍学徒,学习凉菜、红案、白案。
一九八九年—1993年任唐山市华烧酒楼厨旅长,赴首都学习。
一九九四年—3000年任红玉米饭馆总厨,被派往华盛顿上学深造。
两千年—二〇一〇年任湖州市金凯悦饭馆行政总厨。
2010年于今创办济宁市华元商务酒店,并任董事长。酒店CEO面积三千多平方米, 是一家集餐饮、住宿为一体的商务型饭店,可同一时间容纳包桌60多桌,客房30多间。                  
二〇一二年被评为海口卧龙餐饮协会副团体首领。
2016年八月被评为邓州编制以外雷正兴团宁德雷锋(Lei Feng)厨神营副上等兵。
二〇一五年四月树立宿迁市祥福餐饮管理有限集团。
二零一五年十二月列席甘肃省厨王争夺霸主赛活动中,被评为金牌厨神荣誉称号。
二零一五年五月由薛玉组织创建衡阳市麻辣烫行当组织,并出任团体带头人一职。
2014年一月得到中华夏族民共和国国家名厨烹饪文化中央授予“中华金厨”荣誉称号,其传略及小说被中中原人民共和国国家名厨网收音和录音。

 

手艺小说
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水果芝士红虾
用料:龙虾1只,口蘑 100克,洋葱1/4个,蒜1瓣,香橙2个,火龙果2个
调味料:白葡萄酒50ml,白浮椒粉1茶匙(5克),盐1.5茶匙(约8克),黄油20克,淡奶油200ml,奶酪丝(马苏(Masu)里拉奶酪)80克,卡夫芝士片4片。
制作方法:河虾的拍卖措施:将新鲜的虾清洗干净后,放入滚水锅中,盖锅盖煮7分钟,捞出新鲜的虾归入冰水中过凉备用;当明虾的温度降下来之后,用手将红虾的多只耳环掰下来,然后将鲜虾平放在案板上,用刀尖叉进龙虾头和人身的接二连三部位,顺着头的动向对半切开,把刀拔出后,叉入头和肉体的连日部位,顺着尾巴的势头对半切开,然后只收取肉体里的新鲜的纯虾肉,底部全体的东西都扔掉不要,洗濯干净,保留好全部的新鲜的虾壳;将抽取的虾仁切成2cm长的块备用;口蘑洗净横竖各切一刀,分成4瓣,荷兰葱和独蒜去皮,全体切成碎末;锅中倒入黄油,用中型Mini火加热,将黄油溶化后,放入球葱麻辣酱,小火炒香后,放入香信,中火炒出水份后,烹入白苦味酒,待火酒挥发后,倒入淡奶油、卡夫芝士片,何况调入盐、浮椒粉,中火煮约5分钟至浓稠,奶油花菇汁就坚实了;将保留完整的虾壳放到铺有锡纸的烤盘上,把切好的明纯虾肉填到虾壳里面,浇上推延奶油汁,最终在地点撒入奶酪丝,放入烤箱中层,用180度的热度,烤至表面鲜浅米灰装水果就能够食用。
产品特点:芝士味浓,美观大方。

(主要编辑:大贺)

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王牌烤脆皮乳猪
用料:净乳猪,五香盐,糖醋,白糖,豆酱,红腐乳,千层饼,酸甜菜,葱球,蒜泥,芝麻酱,花生油,甜面酱,汾酒,木炭。
制作方法:将乳猪洗净,从背上切口挖出内脏和猪脑;用各个调味品腌好,再用沸水淋遍猪皮,最后涂上糖醋;用特制的烧叉从屁股插入,置木炭火上烤,烤制时不停转动烤叉,并均匀地涂上核桃油,烤至猪皮呈大深莲红便成;将烤好的猪同千层饼,酸红菜头,葱球,甜面酱一同食用。
出品特点:色泽大红,油光明亮,皮脆酥香,肉嫩鲜美,风味独特。

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