蚂蚁彩票官网王虎:中国烹饪大师

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王虎
,男,汉族,1968年4月出生,四川巴中人。高中学历,国家中式烹调原一级技师,中国烹饪大师,国家名厨编委会高级委员,现任巴中市兴州酒店行政总厨。

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精于烹制粤菜、川菜、潮洲菜等,在食品雕刻方面也有较深的造诣。他厨艺广泛,技艺精湛,谙练各种烹饪方法,他在川菜的基础上大胆创新,融合了粤菜的精细,通过不断的努力,根据客人的口味要求,对菜品进行改进创新,并结合传统的工艺和现代理念,研发出多款符合现代人养生需求的佳馔,创制的代表菜品有巴山情缘、养生菌汤、酱香鸭脯、XO酱鲜鲍和面食小吃玉米糕等不同品种,赢得了食客的一致好评和认可。

俞世清,女,汉族,1971年6月出生,北京人。现任北京聚宝渔港面点技术总监,国家中式面点高级技师,中国烹饪大师,北京烹饪大师,全国烹饪大赛面点金牌状元,餐饮业国家级评委,全国最佳厨师,北京市劳动模范,北京市三八红旗手,国家名厨编委会专家委员,世界烹饪联合会名厨专委会委员,北京行业协会专家委员会委员。

职业生涯
1991年退伍后,到广东燕岭大厦学厨。1993年任职于福建福州成龙国际大酒店。1998年任职于河北秦皇岛聚龙大酒店担任粤菜主厨。2000年回四川巴中恒丰饭店任主厨。2005年担任福建厦门日月谷温泉渡假村主厨。2010年回巴中明珠饭店任职厨师长。2013年至今担任四川巴中兴州酒店行政总厨。2015年荣获“港顺杯”首届川东创新厨艺烹饪大赛优秀奖。2015年11月荣获首届中国名厨技艺博览被评为“中国烹饪大师”称号,晋升为国家名厨编委会高级名厨委员,其从业成就及代表作品被载入国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。

俞世清从艺29年,师承著名中国烹饪大师王素明学艺,其中19年的精彩贡献于北京聚宝渔港,在美食中沉淀了女大厨的多彩人生。致力于面点的制作技艺传承,她在继承前辈们精湛的面点技术、保持各方风味特点的基础上,博采众长,注意兼收并蓄,采用工艺造型,围镶配边。既充分发挥了中餐面点传统风味的长处,又突出了地方面点的特色。其制作的全蛋金丝面、紫荆花包、馋丝焦饼获北京市名点称号,代表作品还有雪哈蛋挞、翡翠咖喱饼、灯笼包、风味大拼、苹果包等品种。传徒孙贵海。

代表菜品
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巴山情缘
原料:墨鱼,肥肉,芹菜,芦笋等,盐巴,高汤,鸡精、味精各少许。
制法:将墨鱼洗净去皮备用。将肥肉去血色选好,同墨鱼一起制成胶。用不锈钢盆放40-50度水温制成鱼面。将芹菜洗干净制成鱼结。装盘即可,勾芡,装饰上桌。
特点:将墨鱼制成胶,既可成多品种菜品,营养不流失,又提高了菜品档次。含有丰富的蛋白质和多种微量元素。

1987年—1997年工作于北京回龙观饭店;1997年至今任职北京聚宝渔港面点技术总监;2016年11月其传略业绩及作品被国家名厨编委会选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷;2015年获得北京市三八红旗手荣誉称号;2014年受邀央视春晚年糕制作表演,深受好评;2011年被授予中国烹饪大师称号;2010年签约中央电视台《天天饮食》栏目参与制作品鉴美食至今;2009年获得国家劳动部餐饮业评委资格证书,荣获第六届全国烹饪大赛面点金牌状元;2008年获得全国最佳厨师称号,被授予北京市奥运服务明星;2006年获得北京市第四届烹饪大赛(全聚德杯)面点个人金奖、团队金奖,被北京烹饪协会认定考评授予北京市烹饪大师称号;2005年荣获第三届中关村国际美食节创新菜金奖;;2004年荣获青工技能大赛获海淀区第一名、北京市第三名的好成绩,并被国家劳动部和社会保障部晋升为高级面点技术职称;2000年被北京市政府授予北京市劳动模范荣誉称号,荣获首届北京市美食节宴席金奖,获得第一届中关村国际美食节小吃第一名;其业绩还曾被载入《北京烹饪大师宝典》《北京当代名厨》(第二部)。

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养生菌汤
原料:草菇,竹荪,猴头菇,菜胆,鹌鹑蛋,大蒜,高汤,盐巴,鸡精,白糖少许。
制法:将鲜草菇、猴头菇去泥洗净备用。将竹荪用清水清洗干净备用。将以上备用料改刀飞水,装入汤碗。加入高汤、精盐、大蒜、鹌鹑蛋上茏蒸制。出菜时将飞水好的菜胆点缀即可。
特点:把三种菌类放入一起,制作的汤类更鲜明,清香、健康。

 

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