郭登中|中国名厨 山东菏泽炊牛私房菜总经理

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郭登中
,男,汉族,1973年3月出生,山东菏泽人。中国名厨,现任山东菏泽炊牛私房菜总经理。
从1990年开始从事饮食烹饪至今,他勤于研究,积累了较为丰富的经验,擅长鲁菜烹制技艺,尤其精于海鲜菜肴的烹制。既善于烹制传统佳肴,又勇于创制新品种。他的拿手名菜有金汤喂凤爪、牛扇骨、香煎咸巴鱼、香辣炒乳羊等具有地方特色的品种。1990年—2000年一直在烟台操厨,2000年—2012年担任济南小城故事菜品总监。2018年1月获得中国烹饪文化中心评为“中国名厨”荣誉称号,并被收录于中国国家名厨网档案库。
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娄廷龙
,男,1986年4月出生,青海共和县人。中国名厨,现任青海龙羊峡娄家大院总经理。
从厨16年,擅长烹制川菜、海鲜及地方风味菜的技艺,曾操厨于成都家园酒店、大连川外川、新四川酒店等单位,他向书本学习,向有实践经验的老师傅学习,外出考察,向社会学习,不断地汲取营养,丰富自己,使自己的烹饪技艺精益求精。他的代表作品有茶香肉、霸王兔、香酥银鱼、生炸羊排等品种。曾荣获烹饪技术交流大赛二等奖,2017年9月被国家名厨编委会评为“中国名厨”荣誉称号,并入选《国家名厨》第四卷一书中。
代表作品
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茶香肉
用料:五花肉,茶叶
做法:五花肉改刀,蔬菜腌制三个小时,小火煨制而成。
特点:咸鲜回甜,将蔬菜特有香味浸入肉中,肥而不腻,茶香味浓。
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代表作品  图片 6

金汤煨凤爪
用料:六和中爪,自制料包
做法:凤爪过水,放入小瓦罐,在放入大缸内,用碳火煨三个小时即可。
特点:凤爪软糯,唇齿留香。

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牛扇骨
用料:牛扇骨一个
做法:牛扇骨冲水,加上自制卤水,开锅一个小时后,关火焖一个小时即可。
特点:肉香,软烂。
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香煎咸巴鱼
用料:咸巴鱼一块(100克左右)
做法:不粘锅放油,放入巴鱼,两面煎到金黄,倒入淀粉水,煎到金黄色即可
特点:外酥里嫩。
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香辣炒乳羊
用料:出生十天以内的乳羊
做法:乳羊扒皮,剁块冲水,放入料包和卤水,卤熟,再回锅炒制即可。
特点:肉香,微辣,回味无穷,属菏泽地方特色美食。
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(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

霸王兔
用料:鲜兔
做法:兔肉切丁腌制,锅入油生煎,至表皮淡黄,加入豆瓣酱,加水煨制,出锅前下泰椒、杭椒。
特点:鲜辣微麻。
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香酥银鱼
用料:小银鱼
做法:盐味腌制,裹粉,炸制而成。
特点:咸鲜微辣,香酥,入口化渣。
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生炸羊排
用料:鲜羊排
做法:羊排腌制,裹粉生炸。
特点:咸鲜,外酥里嫩。
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(责任编辑:大贺)

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