新书《中国闽菜》出版 传承闽菜烹饪技艺

 

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9月15日,《中国闽菜》正式出版与读者见面会在福州举行。 记者刘可耕 摄

 

福州9月15日电 “在极短的时间内在鸭胗上切出菊花形状;火候掌握须非常精准,约一分钟时间爆炒,做到脆中带嫩,口感饱满,酸甜酥口……”15日,福州金仕顿酒店金汇厅内,闽菜大师强木根首徒陈依宇与闽菜大师强曲曲首徒姚建明联袂合作表演烹饪经典闽菜“爆炒双脆”,引起现场观众叫好声不断。

强振涛,1957年生,出身于烹饪世家,著名闽菜大师强木根之子,国家高级烹饪技师,中国烹饪名师,福建闽菜大师,餐饮业国家一级评委,中国烹饪协会常务理事,福建省烹饪协会副会长,福州市烹饪协会副秘书长,福建省闽菜技艺研究会秘书长,现任福州市春华大酒楼副总经理。

图片 3中国烹饪协会首批注册“元老级中国烹饪大师”姚信锐、苏永安、林立和、姚建明、陈依宇、程振芳以及10位闽菜大师与读者见面。 记者刘可耕 摄

精通闽菜烹调,博采众长,大胆创新,代表菜品有佛跳墙、糖醋珠帘鱼、翡翠鱼脑羹、龙身凤尾虾、八宝芙蓉花蟹、上汤豆腐丸等。

当天,《中国闽菜》正式出版与读者见面会在福州举行,中国烹饪协会首批注册“元老级中国烹饪大师”姚信锐、苏永安、林立和、姚建明、陈依宇、程振芳以及10位闽菜大师与读者见面互动并进行现场签售活动,吸引不少烹饪界专业人士及爱好者,专程前来一睹闽菜大师们风采。

1976年到福州聚春园做学徒,从事烹饪工作。

图片 4福建省闽菜技艺研究会会长强振涛,福建人民出版社副社长曹希莎共同为《中国闽菜》正式出版“掀起盖头来”。 记者刘可耕 摄

1988年在全国第二届烹饪大赛中力压群雄,勇夺金牌,现在强振涛的刀工,堪称一绝。

该书主编、福建省闽菜技艺研究会会长强振涛致辞称,闽菜有着悠久的历史,早在清末就跻身中华八大菜系的格局,成为中国菜中的一个重要流派。

2005年在第十五届中国厨师节上,创作的“佛跳墙”从5000元起拍,最终拍出了1.1万元的天价,是该届厨师节参加拍卖的名菜中成交价格最高的,而强振涛被誉为 “闽菜状元”。

“改革开放以后闽菜更是一鸣惊人。先是1980年闽厨首批出境赴港表演闽菜,引起极大轰动。从此闽厨频频受邀出访,表演献技,足迹遍布世界各地,其精湛技艺,引起当地民众的极大轰动,惹动多少海外侨胞思乡情、促动他们回家乡、品乡味。”强振涛说。

2012年5月被选入《国家名厨》一书。

图片 5闽菜大师强木根首徒陈依宇与闽菜大师强曲曲首徒姚建明联袂合作表演烹饪经典闽菜“爆炒双脆”,吸引众人围观。 记者刘可耕 摄

强振涛同志秉承的强派菜是在继承、挖掘传统闽菜的基础上,吸收其他菜系的精华,发展起来的流派。它不仅全盘继承了闽菜“清淡鲜脆”的风味特色,而且更加突出了“严谨、创新”的风格。福州大酒家曾开办的烹饪技术培训班培养的强派风味的厨师已有一千多名,现在他们分布在福州的各大酒楼、宾馆和全省各地,强派菜的风味已风靡福建,福州的饕餮已能分辨出正宗的强派菜了。来源中国名厨查询网

福建人民出版社副社长曹希莎表示,由福建人民出版社出版的《中国闽菜》是一部抢救、传承与保护闽菜烹饪技艺的善本。该书以图文幷茂的形式呈现闽菜大师们亲手制作或指导爱徒制作的150道闽菜,意在传承与发扬具有千年历史的闽菜技艺。“该书作者十九位闽菜大师已扛起保护闽菜技艺先行者的大旗,《中国闽菜》已成为传承闽菜技艺的引玉之砖。”

 

图片 6闽菜大师强木根首徒陈依宇与闽菜大师强曲曲首徒姚建明联袂合作表演烹饪经典闽菜“爆炒双脆”。 记者刘可耕 摄

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