张宝庭—中国名厨 烹饪大师

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谭军,男,汉族,1972年6月出生,安徽太和县人,中式烹调高级技师,太和县政协委员,中国名厨,安徽省烹饪大师,中国国家名厨烹饪文化中心高级委员,安徽烹饪协会理事,现任太和县第一厨师职业学校校长。
从厨近三十年, 2007年被评为十大杰出青年暨太和县五四奖章获得者,2008年考取省人社厅高级技师资格证,2010年荣获安徽省烹饪大师,2012年当选为安徽烹饪协会理事,1995年底创办太和第一厨师职业学校至今,任校长,2015年7月被中国国家名厨烹饪文化中心评为中国名厨称号,其业绩被载入《国家名厨》(第三卷)大典。
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1988年开始学习烹饪技能。
1989年从师安徽名师吴德坤学徒,1991年至1993年到北京进修深造。
谭军先生擅长川菜、粤菜、徽菜的制作技能,他厨艺广泛,谙练各种烹饪方法,是一位厨艺广泛的烹饪大家,不仅继承了精心操作、各具本味的优良传统,而且不断改进创新,成为一名徽菜大师,实践经验丰富,而且具有较高的烹饪理论知识,从事烹饪教学工作20年,在教学方法上,他注重言传身教,把自己数十年来的烹饪经验毫无保留地传授给青年一代,培养的许多学生现在已经成为技术骨干。

张宝庭
男,汉族,1965年2月26日出生于烹饪世家,北京人,中共党员,北京应用技术大学旅游与饭店专业毕业,大专学历,国家高级烹饪技师,餐饮业国家级评委,国家级中国药膳评委,国家职业技能竞赛裁判员,中国烹饪大师,中国药膳大师,国家高级营养师,北京市首届烹饪大师,中国药膳研究会理事,鲁府菜研发中心主任,现任中共中央宣传部膳食科副科长。

代表菜品
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软炸虾
主料:鲜虾肉250克
调料:盐6克,料酒10克,味精5克,淀粉30克,葱姜少许,鸡蛋清3个。
制作:虾肉斩成茸加入调料,蛋清制成高丽粉把虾馅制成丸裹上高丽糊,下入油锅内炸至成金黄色即可。

擅长鲁菜和现代官府养生菜肴以及药膳菜肴等,博采众长,大胆创新,代表菜品有葱扒虾子大乌参、茉莉芙蓉管廷、官府清汤燕菜、砂锅浓汤鱼翅、黑豆蒸乳鸽、海马炖双鞭等。

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菜胆扒熊掌
主料:精肉300克,配料:菜心100克
调料:盐8克,精酒15克,哧精5克,淀粉40克,鸡蛋1个,五香粉10克,茄酱25克,酱油10克,葱姜少许。
制人和:精肉斩碎加入调料制成馅,做成熊掌形状上笼蒸至15分钟,取出菜心淖水入味后摆入盘中,中间放入蒸好的原料勾汁浇在菜品上即成。

职业生涯

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