赵海荣:中国名厨金勺奖 首都烹饪艺术家

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赵海荣,男,汉族,1981年9月出生陕西富平县,师承亚洲名厨、中国烹饪大师屈浩先生,国家中式烹调高级技师,高级营养配餐师,中国名厨金勺奖得主,首都烹饪艺术家,高级雕刻师,现任北京古槐韵味、神华海港国际饭店行政总厨。

刘跃亮**,男,汉族,1984年10月生,湖南永兴县人,国家名厨编委会荣誉委员,中国名厨金勺奖获得者,现任上海君励餐饮有限公司(湖蝶轩)行政总厨。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

业务技能
擅长厨政管理、菜品研发,精通鲁菜、意境菜、官府菜的烹调技艺,融会贯通,敢于推陈出新,不断增添新品种,创制的作品有虾汤煨白菜、孔府八带丸子、黄金呛面大馒头等品种。在外事接待方面也显示了他的烹饪技术才华,曾接待过党和国家领导人和各省委领导同志,以及外国领导人等国际友人,在品尝了他做的菜后,都很赞赏。

擅长湘菜、东南亚菜的烹调研发,博采众长,敢于创新,代表菜品有田园清香蛙、湘味香辣虾、家乡粉蒸排等。

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职业生涯
2001—2003年在长沙左家塘双和峰酒楼学徒。2004年在上海望湘园餐饮有限公司任上杂主蒸一职。2005—2008年协助筹备俏湘阁开业并任炉灶主管一职。2009—2010年主持开业金湘玉湘菜馆担任行政总厨。2011年—至今担任上海君励餐饮有限公司(湖蝶轩)行政总厨。2013年10月在国家名厨征集评选中,荣获2013青年国家名厨题名,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)·厨艺新星篇。2015年3月在首届中国名厨技艺博览征集评比中荣获“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被选入《首届中国名厨技艺博览》。

成就历程

2007年荣获东方美食烹饪大赛奥运“百强超厨”荣誉称号。
2007年荣获北京奥运清真大赛金奖。
2008年参加中央电视台满汉全席石锅专场烹饪大赛攻擂成功,获“金勺大奖”擂主荣誉。
2008年荣获首都青年烹饪艺术大赛“首都烹饪艺术家”成就奖。
2009年参加“味道”2009青年名厨烹饪大赛荣获特金奖。
2011年摘得首届创意菜烹饪大赛金奖。
2014年参加第二届创新菜烹饪大赛荣获特金奖和金奖。
2014年12月在第三届国家名厨征选活动中,荣获“中国名厨金勺奖”,由国家名厨编委会将其从业成就和作品选入《国家名厨(第三卷)》大典,载入烹饪史册。
赵海荣在烹饪技术理论上,也勤于钻研,经常和行业老前辈技术顾问研究探讨,博采众长,兼容并蓄,其个人创新作品曾在《东方美食》、《名厨》、《时代先锋》等杂志发表。并受中央电视台《天天饮食》生活美食栏目、北京电视台《食全食美》等栏目邀请,为美食爱好者表演菜品制作。

代表菜品
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木瓜鲜虾沙律

原料:鲜虾仁150克,红腰豆50克,小木瓜一个,好乐门沙拉酱20克,千岛酱3克。
制法:将鲜虾拔出虾仁焯水待用,小木瓜剞出花刀去籽摆盘,将腰豆虾仁加入沙拉拌匀装入木瓜中即可。

职业生涯

1997年在陕西渭南扶贫厨师技术学校学习,1998年分配到北京蒲黄榆五国城工作,曾就职于首都国际机场空港花园酒店(三星)、北海渔村和平里大酒店、鲍鱼王子(四星)、东方家园俱乐部、美洲豹俱乐部(超五星)、国家电网公司外事接待、维景国际大酒店,现就职于北京古槐韵味、神华海港国际饭店行政总厨。

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葱椒脆虾仁

原料:鲜虾仁200克,干葱头50克,蒜籽10克,彩椒一个,盐3克,黑糊椒5克,味粉3克,芡粉少许,黄油10克,色拉油适量。
制法:将鲜虾拨出虾仁,冲水码味待用。干葱头切圈,蒜籽切粒,彩椒去籽改刀装盘。锅内下入色拉油划熟虾仁出锅,放入黄油,炒香干葱、蒜籽,入虾仁,调味勾芡出锅成菜。

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