焦黑的食物都致癌?那烧烤呢?

吃烧烤时经常听说:这个烧焦的别吃,致癌。

作为现代家庭必不可少的家电产品之一,微波炉为人们快节奏的生活带来了极大的便利。微波炉辐射对人体影响的争论曾引起人们极大关注。近日,一则介绍“微波炉危害”的微博又将人们的视线吸引到微波炉内的食品上。

眼见着不用哆嗦着吃路边烧烤了,估计会有很多街边党。

微博中说:“当你吃微波食品时,身体会暗中产生一定的变化。这些食物容易导致癌症,荷尔蒙失调,淋巴和消化系统紊乱,血液和免疫力异常,情绪低落,永久性脑损伤,甚至还有心脏病。”不过食品、营养及医学专家均表示,该说法没有科学道理,微波炉只要使用得当,事实并没那么可怕。

特别是经常熬夜加班的人,下了楼就喜欢去烧烤摊和大排档凑热闹。

微波炉加热或烹调的食品会致癌?

那么,重点来了,

专家表示,这是一个没有科学道理的说法。“其实,微波并不是加热器,而是构成一个高频变换的电场。电场中有正有负,正负相互交变。在微波炉中,微波变换速度很快,可以达到2450兆赫,就是每秒钟变换24.5亿次。”专家介绍说,“在电磁学上,有偶极子的概念,就是一端带正电、另一端带负电的物质。根据异性相吸、同性相斥的原理,偶极子处于微波高频变换电场中时,也会随之变换,产生掉头、运动等高速运动。在这个过程中,偶极子摩擦、碰撞产生热量,这就是微波发热的原理。”

烤焦的真的不能吃吗?吃了就是吃了致癌物?

专家解释称,食物是否会产生致癌物,与烹调方式无关,而与加热温度和时间有关。微波炉采用的是高频加热,加热速度很快,时间太长会使食物变干、变硬,甚至产生毒素。因此,使用时,应按食物种类调节时间。微波炉加热食物,只要温度不超过100度,一般是安全的。如果食物加热温度过高,不管是微波加热还是传统加热方式,都有可能产生致癌物。

还让不让吃烧烤了

专家表示,一般而言,牛奶、粥、蔬菜这些水分含量高的食物,比较合适用微波炉加热,而像红烧肉、肉干这样脂肪含量高而水分含量低的食物,用微波炉加热时要小心。另外,使用微波炉时,忌将普通塑料容器、塑料袋等放入加热,忌加热可能使油飞溅的油炸食品,忌用金属器皿,忌使用封闭容器,忌加热保鲜膜包裹的食物。微波炉工作时,人也不要站在周围,最好保持至少1米的距离,眼睛更不要盯着看。

01 黑了焦了就致癌?

微波加热方式会导致食物中产生致癌物吗?

02 理论上致癌就一定致癌?

专家表示,某些食物以非常高的温度进行加热,会产生致癌或促癌物质,而这个过程与烹调方式无关。“我们不建议吃烧烤类的食物。”专家表示,如果食物加热温度过高,不管是微波加热还是传统加热方式,都可能产生致癌物。当食物以超过120℃的温度加热,比如煎炸烤制各种面食、饼干点心、薯片等食品时,食物中的氨基酸和碳水化合物可能进行反应,产生丙烯酰胺类疑似致癌物。鱼肉煎炸时温度如果超过200℃,蛋白质可能产生杂环胺类致癌物。而当温度超过300℃肉已焦煳时,食物中的脂肪会大量产生苯并芘类致癌物。

03 接触了致癌物就一定致癌?

“不过,在微波炉中,出现这样情况几乎是不可能的。根据微波加热原理,水分完全散失以后就不会再产生热了。而水的沸点是100℃,因此家用微波炉的加热温度很少有超过100℃的。而这个温度对很多食品来说,不会产生致癌物质。”专家表示,食品多是碳水化合物,产生过热情况也只是碳化,致癌危险性和吃烧烤差不多。有时候甚至还没有烧烤危险。(责任编辑:Sally)

04 焦黑食物一定会致癌?

05 焦黑食物还有什么其他危害?

06 日常容易接触到的致癌物

01 黑了焦了就致癌?

不对啊不对啊。

根据致癌物质的分类,烧烤类的食物是属于「有可能致癌」,而不是「强烈的致癌作用」。看到这里别忙去说烧烤不致癌,往下看啊。

更不是所有焦黑的食物都致癌啊。

动物性食物富含蛋白质,焦黑之后,会产生上面说的致癌物质,理论上致癌,而大米、蔬菜瓜果焦黑了之后,虽然难吃,但不会产生同类致癌物质。

02 理论上致癌就一定致癌?

不一定。

日本癌研有明病院,在胃肠等消化道恶性肿瘤诊疗方面,居全日本 1607 家医院之首。

这家医院的副院长、消化器外科部长山口俊晴在一篇文章中提到的:

鱼、肉等食物中所含色氨酸焦黑后的产物,是色氨酸 P1 和色氨酸 P2,确实被归类为「有可能致癌」的物质。将这类物质直接投喂给大鼠之后,的确能够诱发大鼠的肝癌。

但是,如果换一种方式:将鱼粉烤焦之后搅拌到饲料中再喂给仓鼠的话,哪怕终其一生地投喂,试验中没有发现仓鼠因此得癌。

在实验中投喂给仓鼠的焦黑物的量真的非常大,如果等比例地放大到人类身上,每天得吃一吨以上焦黑物,才可能致癌。

就算一整天就吃这个,也不会吃到这个量啊。

03 接触了致癌物就一定致癌?

不一定。

每个人的细胞不同,抵御侵害的能力也不同:

有的人就比较脆弱了,容易受致癌物质与生活习惯等因素影响。这种身体素质就得自己注意。

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